Co to jest rolada?
Rolada to potrawa przygotowywana z cienkiego płata lub plastrów produktu, które są wypełniane nadzieniem, zwijane i poddawane obróbce cieplnej. W gastronomii egzaminacyjnej najczęściej chodzi o roladę mięsną, np. wołową, wieprzową lub drobiową.
Rolada wołowa
Rolada wołowa powstaje zwykle z cienkich plastrów mięsa wołowego. Mięso często się rozbija, aby uzyskać równy, elastyczny płat. Następnie nakłada się dodatki, zwija i zabezpiecza przed rozwinięciem.
Typowe dodatki do rolady wołowej to:
- boczek lub słonina,
- ogórek kiszony,
- cebula,
- musztarda,
- przyprawy,
- czasem farsz mięsny lub warzywny.
Obróbka cieplna
Rolady można piec, dusić lub obsmażyć, a następnie doprowadzić do miękkości w sosie. W praktyce kucharskiej rolady wołowe często są najpierw obsmażane, aby uzyskać smak i barwę, a potem duszone.
Jak odróżnić roladę od innych potraw?
Rolada ma charakterystyczną cechę: jest zwijana z płata lub plastra. To odróżnia ją od pieczeni rzymskiej, która powstaje z mięsa mielonego, oraz od sztufady, czyli większego kawałka mięsa wołowego szpikowanego lub nadziewanego słoniną i duszonego albo pieczonego.
W pytaniach egzaminacyjnych słowa kluczowe wskazujące na roladę to: cienkie plastry mięsa, rozbijanie na płat, nadzienie, zwijanie.