Rosół to klarowna zupa przygotowywana przez długotrwałe, powolne gotowanie mięsa, kości, warzyw i przypraw w wodzie. Najczęściej sporządza się go z drobiu, wołowiny lub mieszaniny różnych gatunków mięsa.
Zasada przygotowania rosołu
Surowce na rosół zalewa się zwykle zimną wodą i powoli ogrzewa. Dzięki temu składniki smakowe i aromatyczne stopniowo przechodzą do wywaru. Gotowanie powinno przebiegać łagodnie, bez gwałtownego wrzenia, aby rosół pozostał możliwie klarowny.
Typowe składniki rosołu to:
- mięso drobiowe, wołowe lub cielęce,
- włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, por,
- cebula, często opalana dla aromatu i barwy,
- przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie.
Rosół z mięsa mrożonego
Jeśli do przygotowania rosołu używa się zamrożonego kawałka mięsa, pierwszą czynnością powinno być rozmrożenie mięsa. Dopiero po rozmrożeniu można przeprowadzić dalszą obróbkę, np. oczyścić surowiec, podzielić go na mniejsze kawałki i rozpocząć gotowanie.
Wkładanie dużego, zamrożonego kawałka mięsa bezpośrednio do garnka jest błędem technologicznym. Może powodować nierównomierne ogrzewanie, pogorszenie jakości wywaru i utrudnia kontrolę bezpieczeństwa żywności.
Ważne na egzaminie
W pytaniu o przygotowanie rosołu z zamrożonego mięsa drobiowego poprawna odpowiedź to: rozmrażanie mięsa. Jest to czynność poprzedzająca gotowanie i inne etapy obróbki technologicznej.