Rulon zamknięty to sposób formowania potraw, w którym nadzienie jest całkowicie zabezpieczone wewnątrz ciasta, najczęściej naleśnikowego. Końce rulonu są zawinięte do środka, dzięki czemu farsz nie wypływa podczas panierowania, smażenia lub podgrzewania.
Zastosowanie
Rulon zamknięty stosuje się przede wszystkim przy wyrobach takich jak krokiety, szczególnie z nadzieniem:
- z kapusty i grzybów,
- mięsnym,
- warzywnym,
- pieczarkowym.
W pytaniach egzaminacyjnych krokiety z kapustą i grzybami należy kojarzyć właśnie z formą rulonu zamkniętego.
Jak formuje się rulon zamknięty?
- Na naleśniku układa się porcję farszu.
- Boczne brzegi naleśnika zawija się do środka.
- Następnie naleśnik zwija się ciasno w rulon.
- Gotowy krokiet powinien mieć zamknięte końce i zwartą formę.
Dlaczego to ważne?
Zamknięcie rulonu zapobiega wypadaniu farszu oraz ułatwia panierowanie i smażenie. Dzięki temu krokiet zachowuje estetyczny kształt, nie rozpada się i równomiernie się ogrzewa.
Nie mylić z innymi formami
- Rulon otwarty ma niezabezpieczone końce.
- Chusteczka polega na składaniu ciasta w kształt zbliżony do trójkąta lub koperty.
- Sakiewka to forma związana u góry, przypominająca woreczek.
Dla krokietów właściwa forma to rulon zamknięty.