Ryby morskie to ryby żyjące w wodach słonych, czyli w morzach i oceanach. W gastronomii ich znajomość jest ważna przy doborze surowca, planowaniu menu oraz rozpoznawaniu rodzaju ryb w pytaniach egzaminacyjnych.
Przykłady ryb morskich
Do ryb morskich zalicza się m.in.:
- dorsza,
- śledzia,
- halibuta,
- tuńczyka,
- solę,
- makrelę,
- flądrę,
- łososia morskiego.
W pytaniu egzaminacyjnym poprawną odpowiedzią jest zestaw śledź i halibut, ponieważ obie te ryby są rybami morskimi.
Ryby morskie a słodkowodne
Dla porównania, ryby słodkowodne żyją w jeziorach, rzekach i stawach. Należą do nich m.in.:
- okoń,
- pstrąg,
- lin,
- karp,
- szczupak,
- sandacz.
Dlatego zestawy zawierające okonia, pstrąga lub lina nie składają się wyłącznie z ryb morskich.
Znaczenie w gastronomii
Ryby morskie są cenione za zawartość pełnowartościowego białka, składników mineralnych oraz kwasów tłuszczowych omega-3, szczególnie w przypadku tłustych ryb morskich, takich jak śledź, makrela czy tuńczyk.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeśli pytanie dotyczy grupy ryb wyłącznie morskich, należy sprawdzić każdą rybę w zestawie. Wystarczy jedna ryba słodkowodna, aby odpowiedź była błędna.