Salamander gastronomiczny

Salamander gastronomiczny to urządzenie grzewcze stosowane w kuchni profesjonalnej głównie do opiekania, zapiekania i podgrzewania powierzchni potraw. Działa najczęściej przez silne promieniowanie cieplne od góry, dlatego szybko rumieni wierzch dania bez konieczności długiego pieczenia całej potrawy.

Do czego służy salamander?

Salamander wykorzystuje się przede wszystkim do:
- opiekania potraw,
- zapiekania sera na daniach,
- rumienienia powierzchni zapiekanek,
- podgrzewania gotowych porcji przed wydaniem,
- końcowego wykańczania dań, np. gratinowania.

Typowe zastosowania to zapiekanki, tosty, grzanki, dania z serem, warzywa zapiekane, ryby lub mięsa wymagające szybkiego zrumienienia powierzchni.

Czego salamander nie zastępuje?

Salamander nie jest urządzeniem przeznaczonym głównie do blanszowania warzyw, ponieważ blanszowanie odbywa się w gorącej wodzie lub parze. Nie służy też do smażenia frytek — do tego używa się frytkownicy. Nie jest również podstawowym urządzeniem do wypieku pizzy, choć może służyć do krótkiego dopieczenia lub zrumienienia wierzchu.

Ważne na egzaminie

Jeśli w pytaniu pojawia się salamander gastronomiczny, najważniejsze skojarzenie to: opiekanie potraw od góry, zapiekanie i rumienienie powierzchni. Dlatego poprawna odpowiedź brzmi: salamander jest przeznaczony do opiekania potraw.