Schab to element zasadniczy pochodzący z półtuszy wieprzowej. Jest to mięso z części grzbietowej tuszy świni, położone wzdłuż kręgosłupa. W gastronomii należy do najczęściej wykorzystywanych części mięsa wieprzowego.
Cechy schabu
Schab jest mięsem:
- jasnoróżowym,
- dość chudym,
- delikatnym,
- zwartym w strukturze,
- łatwym do porcjowania na plastry.
Ze względu na niewielką ilość tłuszczu schab wymaga odpowiedniej obróbki cieplnej, aby nie stał się suchy i twardy.
Zastosowanie kulinarne
W pytaniach egzaminacyjnych schab należy kojarzyć przede wszystkim z półtuszą wieprzową oraz potrawami smażonymi, np. kotletem schabowym.
Ze schabu można przygotować m.in.:
- kotlety panierowane,
- kotlety sauté,
- zrazy ze schabu,
- pieczeń schabową,
- roladki schabowe.
Najbardziej typowym sposobem wykorzystania schabu w kuchni polskiej jest smażenie w płytkim tłuszczu, zwłaszcza po rozbiciu plastra mięsa, przyprawieniu i panierowaniu.
Ważne na egzaminie
Schab nie pochodzi z półtuszy wołowej. Jest częścią tuszy wieprzowej. Jeśli w odpowiedziach pojawia się zestawienie „schab – wieprzowina – smażenie”, jest to najczęściej poprawne skojarzenie egzaminacyjne.