Serwowanie zup polega na dobraniu odpowiedniego naczynia do rodzaju zupy, jej konsystencji oraz sposobu podania. W gastronomii ważne jest, aby naczynie było funkcjonalne, estetyczne i zgodne z charakterem potrawy.
Zupy podawane w głębokim talerzu
W głębokim talerzu podaje się zwykle zupy obiadowe, zwłaszcza te, które zawierają dodatki stałe, np. warzywa, mięso, ziemniaki, kaszę lub makaron.
Przykłady:
- barszcz ukraiński,
- krupnik,
- jarzynowa,
- pomidorowa z makaronem lub ryżem,
- ogórkowa.
Zupy podawane w bulionówce
Bulionówka służy głównie do podawania zup czystych, klarownych lub kremów w mniejszych porcjach. Może być ustawiona na spodku lub talerzyku.
Przykłady:
- bulion,
- czysty barszcz czerwony,
- consommé.
Inne naczynia do zup
W gastronomii stosuje się również specjalne naczynia, np.:
- flaczarkę – do flaków lub podobnych zup mięsnych,
- miseczkę – do niektórych zup regionalnych, kremów lub dań serwowanych mniej formalnie,
- wazę – do podawania zupy dla kilku osób.
Zasada egzaminacyjna
Dobierając naczynie, zwróć uwagę na rodzaj zupy. Zupy gęste i z dodatkami stałymi podaje się najczęściej w głębokim talerzu, a zupy czyste w bulionówce.