Smażenie ryb to obróbka cieplna prowadzona najczęściej na patelni, w niewielkiej ilości tłuszczu lub w głębokim tłuszczu. Celem jest uzyskanie soczystego mięsa, delikatnego smaku i lekko zrumienionej powierzchni.
Przygotowanie ryby do smażenia
Przed smażeniem filety lub dzwonka ryby należy:
- oczyścić i osuszyć ręcznikiem papierowym,
- przyprawić, np. solą, pieprzem, sokiem z cytryny,
- ewentualnie oprószyć mąką lub panierować,
- smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu.
Osuszenie ryby jest ważne, ponieważ nadmiar wody powoduje pryskanie tłuszczu i utrudnia zrumienienie powierzchni.
Dodatek masła pod koniec smażenia
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia dodaje się masło. Masło nadaje rybie delikatny, charakterystyczny aromat i poprawia smak potrawy. Nie powinno być głównym tłuszczem do długiego smażenia w wysokiej temperaturze, ponieważ łatwo się przypala.
W praktyce rybę można smażyć na oleju, a masło dodać dopiero na końcu. Powstałym tłuszczem można polewać filet podczas dosmażania.
Ważne zasady
- Nie smażyć ryby zbyt długo, bo stanie się sucha.
- Nie obracać filetów wielokrotnie, aby się nie rozpadły.
- Masło dodawać na końcu, nie na początku intensywnego smażenia.
- Gotowa ryba powinna mieć ścięte, soczyste mięso i przyjemny zapach.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących poprawy smaku smażonych filetów rybnych poprawną odpowiedzią jest zwykle masło dodane pod koniec smażenia.