Co to jest smażenie sauté?
Smażenie sauté to metoda obróbki cieplnej polegająca na smażeniu produktu na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu, bez panierki i bez ciasta. Produkt może być wcześniej przyprawiony, oprószony mąką lub lekko nacięty, ale nie jest obtaczany w klasycznej panierce z mąki, jaj i bułki tartej.
W gastronomii określenie „sauté” oznacza najczęściej potrawę smażoną w prosty sposób, z zachowaniem naturalnego smaku surowca.
Przykłady potraw sauté
- bryzol z polędwicy wołowej,
- niektóre kotlety naturalne,
- filety rybne sauté,
- warzywa smażone krótko na patelni.
Cechy smażenia sauté
- krótki czas obróbki,
- niewielka ilość tłuszczu,
- brak panierki,
- zachowanie naturalnego wyglądu i smaku produktu,
- konieczność użycia surowca dobrej jakości, zwłaszcza przy mięsie.
Sauté a panierowanie
Potrawa sauté nie jest panierowana. Kotlet w panierce ma chrupiącą warstwę z bułki tartej, natomiast potrawa sauté jest smażona bez takiej osłony.
Najważniejsze do egzaminu
Jeśli w pytaniu pojawia się określenie sauté, należy odrzucić odpowiedzi związane z panierką. W przypadku polędwicy wołowej smażonej sauté na patelni właściwą nazwą potrawy jest bryzol.