Smażenie wołowiny to krótka obróbka cieplna prowadzona na patelni, zwykle w wysokiej temperaturze. Do tej metody wybiera się części tuszy wołowej, które są delikatne, kruche i mają mało tkanki łącznej.
Najlepsze części wołowiny do smażenia
Do potraw przygotowywanych na patelni najczęściej wykorzystuje się:
- polędwicę wołową – bardzo delikatna, miękka, krótko się smaży; nadaje się na befsztyki, steki, medaliony,
- rostbef – mięso z części grzbietowej, dobre na steki i potrawy smażone,
- antrykot – również nadaje się do smażenia lub grillowania, ale w pytaniach egzaminacyjnych trzeba oceniać całą odpowiedź, nie tylko jeden element.
Części mniej odpowiednie na patelnię
Do krótkiego smażenia nie wybiera się elementów twardych, bogatych w kolagen, np.:
- szponderu,
- łopatki,
- pręgi.
Takie mięso wymaga dłuższej obróbki, np. duszenia lub gotowania, aby tkanka łączna zmiękła.
Zasada egzaminacyjna
Jeśli pytanie dotyczy wołowiny na patelnię, szukaj odpowiedzi zawierającej najdelikatniejsze elementy tuszy. W tym przypadku poprawny wybór to polędwica i rostbef.