Co to jest sokowirówka?
Sokowirówka to urządzenie gastronomiczne przeznaczone do otrzymywania soków z owoców i warzyw. Działa przez szybkie rozdrabnianie surowca oraz oddzielanie soku od części stałych, czyli miąższu, za pomocą siły odśrodkowej.
Zastosowanie w gastronomii
Sokowirówkę stosuje się przede wszystkim do przygotowywania świeżych soków z takich surowców jak:
- jabłka,
- marchew,
- buraki,
- seler,
- ogórki,
- gruszki,
- cytrusy po odpowiednim przygotowaniu.
W placówkach gastronomicznych jest niezbędna tam, gdzie w ofercie znajdują się świeże soki owocowe, warzywne lub owocowo-warzywne.
Dlaczego sokowirówka pasuje do pytania egzaminacyjnego?
Jeżeli zakład przygotowuje sałatki oraz soki z owoców i warzyw, to płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw wystarczają do części prac związanych z myciem, obieraniem i krojeniem. Do produkcji soków potrzebne jest jednak urządzenie, które oddzieli sok od miąższu. Taką funkcję spełnia właśnie sokowirówka.
Czym różni się od innych urządzeń?
- Kuter służy do bardzo drobnego rozdrabniania i emulgowania, np. farszów.
- Ubijarka służy do ubijania piany, kremów lub mieszania mas.
- Wilk służy do mielenia mięsa.
- Sokowirówka służy do produkcji soków.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawia się przygotowywanie soków ze świeżych owoców lub warzyw, najczęściej właściwym urządzeniem będzie sokowirówka albo wyciskarka, jeśli taka odpowiedź występuje.