Co to jest solanka peklująca?
Solanka peklująca to roztwór stosowany do peklowania mięsa, czyli utrwalania i przygotowania mięsa przed dalszą obróbką, np. gotowaniem, wędzeniem lub pieczeniem. Jej podstawowym składnikiem jest woda z solą, a w produkcji gastronomicznej i masarskiej często także mieszanka peklująca zawierająca związki azotu, np. azotyn sodu.
Do czego służy?
Solanka peklująca jest używana głównie do:
- konserwacji mięsa,
- przedłużenia jego trwałości,
- nadania charakterystycznego smaku,
- utrwalenia różowoczerwonej barwy mięsa,
- ograniczenia rozwoju niepożądanych drobnoustrojów.
Typowe produkty poddawane peklowaniu to np. szynka, boczek, golonka, karkówka czy mięsa przeznaczone do wędzenia.
Czym różni się od solanki do kiszenia?
Nie każda solanka ma takie samo zastosowanie. Solanka używana do kiszenia ogórków służy do fermentacji mlekowej warzyw. Natomiast solanka peklująca jest przeznaczona do mięsa i ma funkcję utrwalającą oraz technologiczną.
Ważne na egzaminie
Jeśli w pytaniu pojawia się określenie „solanka peklująca”, należy kojarzyć je z mięsem, a nie z winem, olejem ani kiszeniem warzyw.
Poprawne skojarzenie: solanka peklująca → peklowanie → konserwacja mięsa.