Sorbinian potasu to dodatek do żywności oznaczany symbolem E202. Należy do grupy substancji konserwujących, czyli takich, które przedłużają trwałość produktów spożywczych przez hamowanie rozwoju drobnoustrojów.
Jak działa sorbinian potasu?
Sorbinian potasu ogranicza rozwój przede wszystkim:
- pleśni,
- drożdży,
- części bakterii.
Dzięki temu produkt dłużej zachowuje przydatność do spożycia i wolniej ulega zepsuciu. Nie jest substancją spulchniającą, emulgującą ani zagęszczającą.
Gdzie można go spotkać?
Sorbinian potasu często występuje w produktach takich jak:
- marmolady, dżemy i konfitury,
- soki i napoje owocowe,
- sery i produkty mleczne,
- sosy gotowe,
- wyroby cukiernicze,
- marynaty i przetwory warzywne.
Znaczenie w gastronomii
W pracy kucharza ważna jest umiejętność czytania etykiet. Jeżeli w składzie produktu znajduje się sorbinian potasu E202, oznacza to, że producent zastosował konserwant. W pytaniach egzaminacyjnych należy kojarzyć go z funkcją konserwującą, czyli zabezpieczaniem żywności przed psuciem.
Przykład egzaminacyjny
Jeżeli na etykiecie marmolady widnieje składnik „sorbinian potasu”, to jest on dodany w celu przedłużenia trwałości produktu. Poprawna klasyfikacja: substancja konserwująca.