Sos cumberland
Słownik kwalifikacji HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Sos cumberland to klasyczny zimny sos owocowo-korzenny, stosowany głównie jako dodatek do mięs podawanych na zimno, pasztetów, galantyn oraz dziczyzny. Ma smak słodko-kwaśny, lekko pikantny i aromatyczny.
Podstawowe składniki
W recepturach gastronomicznych sos cumberland sporządza się najczęściej z:
- galaretki porzeczkowej lub czerwonych porzeczek,
- soku z pomarańczy i cytryny,
- skórki pomarańczowej lub cytrynowej,
- musztardy,
- wina Porto lub czerwonego wina,
- pieprzu, czasem imbiru lub innych przypraw korzennych.
Najważniejszym składnikiem odróżniającym ten sos od innych sosów owocowych jest galaretka porzeczkowa. To ona nadaje charakterystyczny kolor, kwaskowatość i owocową słodycz.
Zastosowanie w gastronomii
Sos cumberland podaje się najczęściej do:
- dziczyzny,
- pieczonych mięs na zimno,
- pasztetów,
- galantyn,
- wędlin i zimnych zakąsek mięsnych.
Wskazówka egzaminacyjna
Jeżeli w pytaniu pojawiają się składniki: sok z pomarańczy i cytryny, musztarda, Porto, pieprz, a brakuje galaretki, właściwą odpowiedzią jest galaretka porzeczkowa. Nie należy wybierać galaretki jabłkowej, malinowej ani pomarańczowej.