Co to jest sos cumberland?
Sos cumberland to klasyczny zimny sos owocowo-korzenny, wywodzący się z kuchni angielskiej. Ma smak słodko-kwaśny i lekko pikantny. W gastronomii podaje się go najczęściej do zimnych mięs, pasztetów, galantyn, drobiu oraz dziczyzny.
Typowe składniki
W recepturach egzaminacyjnych sos cumberland rozpoznaje się po charakterystycznym zestawie składników:
- galaretka porzeczkowa lub porzeczki,
- chrzan,
- musztarda,
- czerwone wino owocowe lub czerwone wino,
- skórka pomarańczowa,
- kwasek cytrynowy albo sok z cytryny,
- sól.
To właśnie połączenie galaretki porzeczkowej, chrzanu, musztardy i czerwonego wina jest najważniejszą wskazówką w pytaniach testowych.
Zastosowanie
Sos cumberland podaje się zwykle na zimno. Pasuje do potraw o wyrazistym smaku, ponieważ łączy słodycz owoców, kwasowość wina i cytrusów oraz ostrość chrzanu i musztardy.
Najczęściej serwuje się go do:
- pieczonych mięs podawanych na zimno,
- dziczyzny,
- pasztetów,
- galantyn,
- zimnych przekąsek mięsnych.
Jak odróżnić go od innych odpowiedzi?
Sos potrawkowy jest jasnym, ciepłym sosem do potrawek, zwykle na bazie wywaru i podprawy. Sorbet i melba to desery, więc nie wykorzystują chrzanu ani musztardy. Jeśli w składnikach występują galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda i czerwone wino, poprawną odpowiedzią jest sos cumberland.