Sos majonezowy to zimny sos emulsyjny, którego podstawą jest majonez. Powstaje z połączenia tłuszczu roślinnego, żółtek jaj, musztardy, octu lub soku z cytryny oraz przypraw. W kuchni stosuje się go samodzielnie albo jako bazę do innych sosów zimnych.
Cechy sosu majonezowego
Sos majonezowy ma:
- gęstą, kremową konsystencję,
- jasną barwę,
- łagodny, lekko kwaśny smak,
- wysoką zawartość tłuszczu,
- zastosowanie głównie na zimno.
Nie podgrzewa się go jak sosów gorących, ponieważ emulsja może się rozwarstwić.
Sos majonezowy jako baza
Na bazie sosu majonezowego przygotowuje się wiele sosów i dodatków, np.:
- sos tatarski,
- sos remoulade,
- sos koktajlowy,
- sos czosnkowy,
- sos ziołowy,
- różne dipy do przekąsek.
Najważniejsze do egzaminu
Jeżeli w pytaniu pojawia się sos tatarski, należy skojarzyć go z bazą majonezową. Sos majonezowy jest typową podstawą sosów zimnych, szczególnie tych podawanych do ryb, jaj, zakąsek i potraw garmażeryjnych.
Zasady przechowywania
Ze względu na zawartość jaj i tłuszczu sos majonezowy powinien być przechowywany w lodówce. Należy unikać długiego przetrzymywania go w temperaturze pokojowej, aby ograniczyć ryzyko namnażania drobnoustrojów.