Sos potrawkowy dietetyczny to łagodny sos stosowany najczęściej do potraw z gotowanego drobiu, cielęciny lub warzyw. W kuchni dietetycznej powinien być delikatny, lekkostrawny i niezbyt pikantny.
Cechy sosu dietetycznego
Taki sos przygotowuje się zwykle na bazie jasnego wywaru, np. warzywnego lub drobiowego. Może być zagęszczany zawiesiną z mąki i płynu albo niewielką ilością śmietanki, jeśli dieta na to pozwala. Unika się zasmażek smażonych na tłuszczu, ostrych przypraw i dodatków silnie pobudzających wydzielanie soku żołądkowego.
Czym przyprawiać?
Do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego stosuje się przede wszystkim sok z cytryny. Nadaje on lekko kwaśny, świeży smak, a jednocześnie nie jest przyprawą ostrą. W niewielkiej ilości dobrze komponuje się z delikatnym mięsem i łagodnym wywarem.
Czego unikać?
W sosach dietetycznych nie stosuje się zwykle dodatków takich jak:
- pieprz cayenne – jest ostry i drażniący,
- musztarda – może być zbyt intensywna i pobudzająca,
- kapary – mają wyrazisty, słony i kwaśny smak, nie zawsze odpowiedni w diecie łatwostrawnej.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących dietetycznego sosu potrawkowego poprawną odpowiedzią jest najczęściej sok z cytryny, ponieważ delikatnie doprawia sos bez nadmiernego zaostrzania smaku.