Co to jest sos potrawkowy?
Sos potrawkowy to jasny, delikatny sos stosowany najczęściej do potrawek z drobiu, cielęciny lub innych mięs gotowanych. Jego podstawą jest wywar mięsny, który nadaje smak i aromat.
Podstawowe składniki
Do przygotowania sosu potrawkowego, oprócz wywaru mięsnego, stosuje się:
- śmietankę – zabiela i łagodzi smak sosu,
- mąkę pszenną – zagęszcza sos,
- masło – łączy się z mąką, tworząc jasną zasmażkę,
- żółtka – wzbogacają smak, kolor i konsystencję.
W pytaniach egzaminacyjnych prawidłowy zestaw to: śmietanka, mąka pszenna, masło i żółtka.
Technika przygotowania
Najczęściej najpierw przygotowuje się jasną zasmażkę z masła i mąki pszennej. Następnie rozprowadza się ją gorącym wywarem mięsnym, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Sos gotuje się krótko, aż zgęstnieje.
Na końcu dodaje się śmietankę oraz żółtka. Po dodaniu żółtek sosu nie należy intensywnie gotować, ponieważ żółtka mogą się ściąć i spowodować zwarzenie sosu.
Czym różni się od beszamelu?
Sos potrawkowy przygotowuje się na wywarze mięsnym, natomiast beszamel na mleku. Dlatego zestaw: mleko, mąka pszenna i masło wskazuje raczej na beszamel, a nie na sos potrawkowy.