Sos tatarski to zimny sos podawany najczęściej jako dodatek do ryb, jaj, wędlin, mięs na zimno, przekąsek garmażeryjnych oraz potraw smażonych. W gastronomii należy do sosów zimnych, a jego podstawą jest sos majonezowy.
Z czego przygotowuje się sos tatarski?
Typowe składniki sosu tatarskiego to:
- sos majonezowy lub majonez,
- drobno posiekane ogórki konserwowe lub kiszone,
- marynowane grzybki,
- kapary,
- cebula lub szczypiorek,
- natka pietruszki,
- musztarda,
- przyprawy: sól, pieprz, czasem cukier lub sok z cytryny.
Składniki powinny być bardzo drobno pokrojone, aby sos miał jednolitą, ale lekko ziarnistą strukturę.
Najważniejsze do egzaminu
W pytaniach egzaminacyjnych trzeba zapamiętać prostą zależność:
Sos tatarski = sos majonezowy + dodatki smakowe
Nie jest przygotowywany na bazie sosu beszamelowego, śmietanowego ani holenderskiego. Te sosy mają inne zastosowanie technologiczne i inną temperaturę podawania.
Zastosowanie
Sos tatarski podaje się zwykle na zimno do:
- ryb smażonych i gotowanych,
- jaj na twardo,
- zakąsek zimnych,
- mięs pieczonych na zimno,
- kanapek i przekąsek koktajlowych.
Ze względu na obecność majonezu sos należy przechowywać w warunkach chłodniczych i przygotowywać z zachowaniem zasad higieny.