Sos żurawinowy to słodko-kwaśny dodatek owocowy, najczęściej podawany do pieczonego drobiu, dziczyzny oraz pasztetów. W gastronomii jest ceniony za wyrazisty smak, który dobrze równoważy delikatność mięsa drobiowego i tłustość potraw pieczonych.
Do czego podaje się sos żurawinowy?
Sos żurawinowy szczególnie dobrze pasuje do:
- pieczonego kurczaka,
- pieczonego indyka,
- kaczki i gęsi,
- potraw z dziczyzny,
- pasztetów i terrin.
W pytaniach egzaminacyjnych z gastronomii najważniejsze skojarzenie to: pieczony drób → sos żurawinowy.
Cechy sosu żurawinowego
Sos ten ma smak słodko-kwaśny, lekko cierpki, owocowy. Dzięki kwasowości odświeża smak mięsa i sprawia, że potrawa nie jest mdła. Może być podawany na ciepło lub na zimno, zależnie od charakteru dania i sposobu serwowania.
Podstawowe składniki
Typowy sos żurawinowy przygotowuje się z:
- żurawiny świeżej, mrożonej lub suszonej,
- cukru lub miodu,
- niewielkiej ilości wody albo soku,
- przypraw, np. cynamonu, goździków, skórki pomarańczowej.
Wskazówka egzaminacyjna
Nie należy mylić sosu żurawinowego z sosami takimi jak winegret, tatarski czy ravigotte. Winegret stosuje się głównie do sałatek, tatarski do jaj, ryb i zimnych przekąsek, a ravigotte to pikantny sos ziołowy. Do pieczonego drobiu właściwym wyborem jest sos żurawinowy.