Kuchnia francuska słynie z rozbudowanego systemu sosów. W gastronomii często traktuje się je jako podstawę smaku potraw mięsnych, rybnych, warzywnych i jajecznych. Na egzaminie warto kojarzyć przede wszystkim klasyczne sosy francuskie oraz odróżniać je od sosów charakterystycznych dla innych kuchni, np. włoskiego pesto.
Przykłady sosów francuskich
Do sosów związanych z kuchnią francuską należą m.in.:
- sos beszamelowy – jasny sos na zasmażce z masła i mąki, rozprowadzany mlekiem; jeden z klasycznych sosów podstawowych,
- sos holenderski – sos emulsyjny na bazie żółtek, masła klarowanego i soku z cytryny lub octu; podawany np. do warzyw, ryb i jaj,
- sos ravigote – pikantny, ziołowy sos francuski, często przygotowywany z dodatkiem octu, musztardy, kaparów, ziół i cebuli,
- sos velouté – jasny sos na zasmażce i wywarze, np. drobiowym, cielęcym lub rybnym,
- sos espagnole – ciemny sos podstawowy na bazie brązowego wywaru i zasmażki.
Jak rozpoznać w pytaniach egzaminacyjnych?
Jeżeli w odpowiedziach pojawiają się nazwy takie jak beszamel, holenderski, ravigote, velouté lub espagnole, najczęściej należy łączyć je z kuchnią francuską. Natomiast pesto jest sosem włoskim, dlatego nie zalicza się go do sosów kuchni francuskiej.
Najważniejsze skojarzenie
Francja: beszamel, holenderski, ravigote. Włochy: pesto. To proste rozróżnienie pozwala szybko rozwiązać pytania dotyczące pochodzenia sosów.