Sprzęt magazynowy to wyposażenie służące do przechowywania surowców, półproduktów i produktów gotowych w odpowiednich warunkach. W gastronomii szczególnie ważne jest utrzymanie właściwej temperatury, wilgotności, czystości oraz zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem.
Przykłady sprzętu magazynowego
Do sprzętów magazynowych zalicza się m.in.:
- komory chłodnicze – pomieszczenia lub urządzenia do przechowywania większych ilości produktów wymagających chłodzenia,
- zamrażarki skrzyniowe – urządzenia do długotrwałego przechowywania produktów mrożonych,
- szafy chłodnicze i mroźnicze,
- regały magazynowe,
- pojemniki i kontenery do przechowywania żywności,
- wagi magazynowe.
Czego nie zalicza się typowo do sprzętu magazynowego?
Nie każde urządzenie chłodnicze jest sprzętem magazynowym. Witryna chłodnicza służy głównie do ekspozycji i krótkotrwałego przechowywania produktów przeznaczonych do sprzedaży lub wydania. Kostkarka do lodu jest urządzeniem produkcyjnym/pomocniczym, ponieważ wytwarza lód, a nie służy przede wszystkim do magazynowania surowców.
Jak rozpoznać sprzęt magazynowy na egzaminie?
Najważniejsze kryterium: urządzenie ma służyć do przechowywania zapasów. Dlatego poprawnym zestawem sprzętów magazynowych jest np. zamrażarka skrzyniowa oraz komora chłodnicza. Oba urządzenia służą do magazynowania żywności w kontrolowanej temperaturze.
Znaczenie w praktyce
Prawidłowy dobór sprzętu magazynowego ogranicza psucie się żywności, zmniejsza straty surowcowe i pomaga spełnić wymagania higieniczne, w tym zasady GHP i HACCP.