Suflet to lekka, puszysta potrawa zapiekana, której objętość zwiększa się dzięki napowietrzonej pianie z białek jaj. Może być przygotowywany na słodko, np. czekoladowy, waniliowy, owocowy, albo na słono, np. serowy, warzywny, rybny.
Z czego składa się suflet?
Podstawą sufletu są zwykle:
- żółtka jaj połączone z bazą smakową, np. kremem, beszamelem, serem, przecierem warzywnym,
- ubite białka jaj, które nadają lekkość i puszystość,
- dodatki smakowe, np. cukier, czekolada, ser, przyprawy.
Podczas pieczenia powietrze zamknięte w pianie oraz para wodna rozszerzają się, dlatego suflet rośnie. Białka ścinają się pod wpływem temperatury i utrwalają strukturę potrawy.
Jak serwuje się suflet?
Suflet powinien być podawany gorący, bezpośrednio po upieczeniu. Jest to bardzo ważne, ponieważ po wyjęciu z pieca szybko opada. Utrata temperatury powoduje zmniejszenie objętości pęcherzyków powietrza i osłabienie delikatnej struktury.
Najczęściej suflet piecze się i podaje w małych naczyniach żaroodpornych, czyli kokilkach. Dzięki temu potrawa zachowuje kształt i może być serwowana od razu po wyjęciu z pieca.
Ważne na egzaminie
Jeżeli w pytaniu pojawia się zdanie: „Suflet powinien być serwowany…”, prawidłowa odpowiedź to: gorący. Nie podaje się go zimnego ani schłodzonego, ponieważ traci wtedy swoją charakterystyczną puszystość.