Czym są surówki?
Surówki to potrawy sporządzane głównie z surowych warzyw i owoców, najczęściej podawane jako dodatek do drugiego dania. W gastronomii zalicza się je do dodatków witaminowo-mineralnych, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowują wiele cennych składników odżywczych.
Wartość odżywcza surówek
Surówki są przede wszystkim źródłem:
- witamin, zwłaszcza witaminy C, beta-karotenu i folianów,
- składników mineralnych, np. potasu, magnezu, wapnia i żelaza,
- błonnika pokarmowego, który wspiera pracę przewodu pokarmowego,
- wody i naturalnych kwasów organicznych.
Nie są natomiast dobrym źródłem białka pełnowartościowego, ponieważ występuje ono głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, ryby, jaja i mleko.
Zasady sporządzania surówek
Aby ograniczyć straty witamin i zachować świeżość, należy:
- myć warzywa i owoce przed rozdrabnianiem,
- rozdrabniać je krótko przed podaniem,
- nie moczyć długo obranych warzyw w wodzie,
- stosować świeże, jędrne surowce,
- doprawiać surówki tak, aby podkreślić ich smak, ale nie zdominować składników.
Przykłady surówek
Typowe surówki to surówka z marchwi i jabłka, z kapusty kiszonej, z białej kapusty, z selera, z buraków lub z pora. Ich zadaniem w posiłku jest uzupełnienie wartości odżywczej oraz poprawa smaku, barwy i atrakcyjności dania.