Syropy owocowe to słodkie, zagęszczone przetwory otrzymywane najczęściej z soków owocowych lub wyciągów owocowych z dodatkiem dużej ilości cukru. Są przykładem przetworów konserwowanych za pomocą cukru.
Dlaczego syrop jest trwały?
Trwałość syropu wynika przede wszystkim z wysokiego stężenia cukru. Cukier wiąże wodę i ogranicza jej dostępność dla drobnoustrojów. W takich warunkach bakterie, drożdże i pleśnie rozwijają się znacznie wolniej lub wcale.
Dodatkowo syropy mogą być utrwalane przez:
- ogrzewanie,
- pasteryzację,
- rozlew do czystych, wyparzonych butelek,
- szczelne zamknięcie opakowania.
Zastosowanie syropów
Syropy owocowe stosuje się w gastronomii do:
- sporządzania napojów zimnych i gorących,
- dosładzania deserów,
- polewania lodów, naleśników i ciast,
- przygotowywania koktajli bezalkoholowych.
Przykłady
Typowe syropy to między innymi:
- syrop malinowy,
- syrop wiśniowy,
- syrop porzeczkowy,
- syrop truskawkowy.
Ważne egzaminacyjnie
Syropy należy kojarzyć z konserwowaniem cukrem. W zestawieniu z konfiturami tworzą poprawną odpowiedź na pytanie o przetwory utrwalane za pomocą cukru.