Sztufada

Co to jest sztufada?

Sztufada to potrawa z mięsa wołowego, najczęściej z udźca wołowego, przygotowywana przez nacieranie przyprawami, szpikowanie słoniną, obsmażenie i następnie duszenie w niewielkiej ilości płynu.

Jest to klasyczna potrawa mięsna z kuchni polskiej, zaliczana do dań duszonych. Dzięki szpikowaniu słoniną chude mięso wołowe staje się bardziej soczyste i aromatyczne.

Typowy sposób wykonania

1. Mięso wołowe naciera się solą, pieprzem i innymi przyprawami.
2. Odstawia się je w chłodne miejsce, aby przeszło smakiem.
3. Słoninę kroi się w cienkie słupki.
4. Mięso szpikuje się słoniną.
5. Oprósza się mąką i obsmaża na tłuszczu.
6. Podlewa się wodą, bulionem lub wywarem i dusi do miękkości.

Cechy rozpoznawcze na egzaminie

Sztufadę rozpoznaje się po połączeniu kilku czynności: udziec wołowy + słonina w słupkach + szpikowanie + obsmażenie + duszenie.

Nie należy jej mylić z befsztykiem, który jest najczęściej krótko smażonym plastrem mięsa, ani z boeuf Strogonowem, który przygotowuje się z mięsa pokrojonego w paski i podawanego w sosie.