Tatar z łososia to zimna przekąska przygotowywana z drobno krojonego lub siekanego surowego łososia. Podaje się go najczęściej z dodatkami takimi jak cebula, kapary, ogórek, koperek, sok z cytryny, oliwa lub olej smakowy.
Dlaczego tatar trzeba zabezpieczać przed wysychaniem?
Mięso ryby po rozdrobnieniu ma dużą powierzchnię kontaktu z powietrzem. Powoduje to szybkie:
- wysychanie powierzchni,
- utratę połysku,
- pogorszenie wyglądu potrawy,
- obniżenie jakości sensorycznej.
Aby temu zapobiec, powierzchnię tatara z łososia pokrywa się cienką warstwą olejku lub oleju, np. oliwy albo oleju smakowego. Tłuszcz tworzy barierę ograniczającą kontakt z powietrzem i pomaga zachować świeży wygląd potrawy.
Zasady przygotowania
Przy tatarze z łososia szczególnie ważne są higiena i świeżość surowca. Ryba nie jest poddawana obróbce cieplnej, dlatego należy używać produktu bardzo dobrej jakości, przechowywanego w warunkach chłodniczych.
Najważniejsze zasady:
- używać świeżego lub odpowiednio przygotowanego łososia,
- pracować na czystym sprzęcie i desce przeznaczonej do ryb,
- przygotowywać potrawę możliwie krótko przed podaniem,
- przechowywać w chłodzie,
- zabezpieczyć powierzchnię olejkiem przed wysychaniem.
Zapamiętaj
W pytaniach egzaminacyjnych dotyczących zabezpieczania tatara z łososia przed wysychaniem prawidłową odpowiedzią jest olejek.