Tłuszcze roślinne to tłuszcze otrzymywane z surowców roślinnych, głównie z nasion, owoców i orzechów. W gastronomii wykorzystuje się je do smażenia, pieczenia, sporządzania sosów, sałatek, ciast oraz past.
Przykłady tłuszczów roślinnych
Do tłuszczów pochodzenia roślinnego zalicza się m.in.:
- olej sojowy,
- olej słonecznikowy,
- olej rzepakowy,
- olej arachidowy, czyli z orzeszków ziemnych,
- olej winogronowy, czyli z pestek winogron,
- oliwę z oliwek,
- margarynę, która w zadaniach egzaminacyjnych zwykle jest klasyfikowana jako tłuszcz roślinny.
Jak odróżnić je od tłuszczów zwierzęcych?
Tłuszcze roślinne pochodzą z roślin, natomiast tłuszcze zwierzęce z tkanek lub produktów zwierzęcych. Do tłuszczów zwierzęcych należą m.in. masło, smalec, łój i tran.
W pytaniach testowych należy oceniać całą parę produktów. Jeśli w odpowiedzi występuje choć jeden tłuszcz zwierzęcy, odpowiedź nie spełnia warunku „wyłącznie z roślin”. Dlatego para „łój i olej winogronowy” jest błędna, bo łój jest zwierzęcy. Podobnie „tran i olej słonecznikowy” jest błędne, bo tran pochodzi z ryb, a „masło i olej arachidowy” jest błędne, bo masło jest produktem mlecznym.
Ważne na egzaminie
Poprawna para tłuszczów roślinnych to margaryna i olej sojowy. W praktyce warto jednak czytać skład margaryny, ponieważ niektóre produkty mogą zawierać dodatki pochodzenia zwierzęcego.