Czym jest Tournedos?
Tournedos to mały, okrągły befsztyk wykrawany z polędwicy wołowej, najczęściej z jej środkowej części. Jest to potrawa kuchni klasycznej, kojarzona z daniami restauracyjnymi i eleganckim serwisem.
Cechy tournedos
Tournedos ma zwykle kształt regularnego, grubego krążka mięsa. Przygotowuje się je z bardzo delikatnego elementu tuszy wołowej, dlatego mięso wymaga krótkiej obróbki cieplnej. Najczęściej jest:
- smażone na patelni,
- grillowane,
- obsmażane i dopiekane,
- podawane z sosem oraz dodatkami skrobiowymi i warzywnymi.
Z jakiego mięsa przygotowuje się tournedos?
Do tournedos używa się polędwicy wołowej, czyli jednego z najdelikatniejszych i najcenniejszych elementów wołowiny. Nie jest to mięso mielone ani siekane. Nie należy więc mylić tournedos z kotletem mielonym, bryzolem czy hamburgerem.
Jak odróżnić tournedos od innych potraw?
W pytaniach egzaminacyjnych najważniejsze jest skojarzenie:
tournedos = małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej.
Nie jest to pasztet, pieczeń ani potrawa z mięsa rozdrobnionego. Kluczowe są trzy cechy: wołowina, polędwica oraz forma małego okrągłego befsztyka.
Zastosowanie w gastronomii
Tournedos podaje się jako danie zasadnicze, często w kuchni restauracyjnej. Może występować z sosami, np. pieczeniowym, demi-glace, truflowym lub grzybowym, ale sos nie definiuje tej potrawy. O nazwie decyduje przede wszystkim rodzaj i forma mięsa.