Trufle

Trufle to jadalne grzyby podziemne, cenione w gastronomii za bardzo intensywny aromat i wysoką wartość kulinarną. Rosną pod ziemią, najczęściej w symbiozie z korzeniami drzew, np. dębów, buków, leszczyn lub grabów. Ze względu na sposób wzrostu nie mają typowego kapelusza i trzonu jak wiele innych grzybów.

Cechy rozpoznawcze

Trufle mają zwykle nieregularny, bulwiasty kształt. Ich powierzchnia jest chropowata, brodawkowata lub grudkowata. Barwa zależy od gatunku: może być czarna, brunatna, szarawa albo jasna. Po przekrojeniu widoczny bywa marmurkowy miąższ z jaśniejszymi żyłkami.

Zastosowanie w kuchni

Trufle stosuje się głównie jako aromatyczny dodatek, a nie podstawowy składnik potrawy. Dodaje się je w małych ilościach do:
- makaronów i risotta,
- jajecznicy i omletów,
- sosów,
- dań z ziemniaków,
- masła truflowego i oliwy truflowej.

Najczęściej ściera się je cienko na gotową, ciepłą potrawę, aby podkreślić ich aromat. Zbyt długa obróbka cieplna może osłabić zapach trufli.

Znaczenie egzaminacyjne

W pytaniach obrazkowych trufle rozpoznaje się po wyglądzie przypominającym nieregularne, ciemne grudki lub bulwy. Różnią się od boczniaków, shiitake i smardzów, które mają wyraźniejszą budowę kapeluszową lub charakterystyczny kształt owocnika.