Czym jest tygielek?
Tygielek to małe naczynie z długą rączką, używane przede wszystkim do przygotowywania kawy po turecku. W gastronomii spotyka się także nazwy: dżezwa, ibrik lub cezve. Naczynie ma zwykle zwężoną górną część, co ułatwia tworzenie piany i ogranicza szybkie odparowanie naparu.
Zastosowanie w przygotowaniu kawy
W tygielku przygotowuje się kawę przez bezpośrednie podgrzewanie drobno zmielonej kawy z wodą, często z dodatkiem cukru. Naparu nie filtruje się, dlatego fusy pozostają w filiżance po podaniu.
Typowe cechy przygotowania:
- używa się bardzo drobno zmielonej kawy,
- kawa jest gotowana lub doprowadzana prawie do wrzenia,
- napój podaje się razem z fusami,
- ważnym elementem jest charakterystyczna pianka na powierzchni.
Materiał wykonania
Tradycyjne tygielki wykonywane są z miedzi, często cynowanej od wewnątrz. Spotyka się również naczynia ze stali nierdzewnej, mosiądzu lub aluminium. W gastronomii ważne jest, aby naczynie było czyste, bez uszkodzeń i przeznaczone do kontaktu z żywnością.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach egzaminacyjnych tygielek należy kojarzyć przede wszystkim z kawą po turecku. Nie przygotowuje się jej w ekspresie, urządzeniu filtracyjnym ani maszynce próżniowej, ponieważ te metody oddzielają fusy lub wykorzystują inny sposób ekstrakcji.