Typ kulinarny ziemniaków określa, jak zachowują się bulwy po ugotowaniu: czy pozostają zwarte, czy rozsypują się, czy mają miąższ wilgotny lub suchy. W gastronomii dobór odpowiedniego typu jest ważny, bo wpływa na jakość potrawy.
Typ A – sałatkowy
Ziemniaki typu A po ugotowaniu mają miąższ zwarty, wilgotny i nie rozpadają się. Dobrze zachowują kształt po krojeniu, dlatego stosuje się je do:
- sałatek jarzynowych i ziemniaczanych,
- zapiekanek,
- ziemniaków gotowanych w całości,
- potraw, w których kawałki ziemniaków mają pozostać wyraźne.
To właśnie ten typ pasuje do pytania egzaminacyjnego: ziemniaki na sałatkę powinny mieć miąższ zwarty, który się nie rozpada.
Typ B – ogólnoużytkowy
Ziemniaki typu B są lekko mączyste, ale nadal dość zwarte. Nadają się do wielu zastosowań, np. do gotowania, pieczenia, zup i dań obiadowych. Po ugotowaniu mogą delikatnie pękać, ale zwykle nie rozpadają się całkowicie.
Typ C – mączysty
Ziemniaki typu C mają miąższ suchy, sypki i łatwo się rozpadają. Zawierają więcej skrobi, dlatego są dobre do:
- puree,
- klusek ziemniaczanych,
- kopytek,
- placków ziemniaczanych.
Nie są najlepsze do sałatek, ponieważ po pokrojeniu mogą się kruszyć i tworzyć nieestetyczną masę.
Zapamiętaj
Do sałatki wybiera się ziemniaki typu A, ponieważ po ugotowaniu są zwarte i nie rozpadają się.