Typ mąki pszennej oznacza zawartość substancji mineralnych, czyli tzw. popiołu, w mące. Im wyższy numer typu, tym mąka jest ciemniejsza, zawiera więcej składników mineralnych i części okrywy ziarna, a jej smak jest bardziej wyrazisty.
Przykładowe typy i zastosowanie
- typ 450 – mąka tortowa, stosowana do delikatnych ciast biszkoptowych i deserów,
- typ 500 – mąka jasna, uniwersalna; dobra do sosów, zasmażek, naleśników, pierogów i ciast,
- typ 550 – mąka luksusowa, używana m.in. do ciast drożdżowych i smażonych,
- typ 650 – mąka bułkowa, stosowana do pieczywa pszennego,
- typ 1850 lub 2000 – mąki razowe, ciemne, używane głównie do pieczywa pełnoziarnistego.
Mąka do sosu beszamelowego
Do przygotowania sosu beszamelowego najczęściej stosuje się mąkę pszenną typ 500. Jest jasna, drobna i dobrze łączy się z tłuszczem oraz mlekiem, dzięki czemu pozwala uzyskać gładki, jasny sos.
Mąki razowe, np. typ 1850 lub 2000, nie są odpowiednie do klasycznego beszamelu, ponieważ nadają sosowi ciemniejszą barwę, cięższą strukturę i wyczuwalny smak otrębów.
Wniosek egzaminacyjny
Jeżeli pytanie dotyczy mąki do sosu beszamelowego, poprawną odpowiedzią jest zwykle: mąka pszenna typ 500.