Do krojenia warzyw i owoców w gastronomii stosuje się przede wszystkim sprzęt, który umożliwia rozdrabnianie surowca na plastry, paski, kostkę, wiórki lub inne kształty wymagane w recepturze.
Podstawowy sprzęt do krojenia
Najczęściej używane są:
- nóż kuchenny – podstawowe narzędzie do krojenia, siekania, plastrowania i porcjowania warzyw oraz owoców,
- szatkownica – urządzenie ręczne lub mechaniczne przeznaczone do szybkiego krojenia i szatkowania, np. kapusty, ogórków, marchwi,
- tarka – służy do ścierania warzyw i owoców na drobne lub grubsze wiórki, np. marchwi, jabłek, buraków.
W pytaniach egzaminacyjnych poprawny zestaw to zwykle taki, w którym wszystkie wymienione elementy rzeczywiście służą do krojenia lub rozdrabniania przez cięcie.
Czego nie zaliczać do urządzeń do krojenia?
Nie każdy sprzęt używany przy obróbce warzyw i owoców jest sprzętem do krojenia:
- deska do krojenia jest wyposażeniem pomocniczym, a nie urządzeniem krojącym,
- blender służy głównie do miksowania i rozdrabniania na masę, nie do typowego krojenia,
- obieraczka służy przede wszystkim do usuwania skórki,
- płuczko-obieraczka myje i obiera warzywa, ale nie jest urządzeniem do krojenia.
Zasady bezpiecznej pracy
Podczas krojenia należy używać ostrego noża, stabilnej deski, zachować porządek na stanowisku i nie wkładać rąk w strefę pracy szatkownicy. Sprzęt po użyciu trzeba dokładnie umyć i zdezynfekować, aby zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym.