VAT to podatek od towarów i usług doliczany do ceny netto sprzedaży. W gastronomii jest ważny przy ustalaniu ceny, którą ostatecznie płaci klient, czyli ceny brutto.
Cena netto a cena brutto
- Cena netto – cena bez podatku VAT.
- Cena brutto – cena z doliczonym podatkiem VAT, czyli kwota do zapłaty przez klienta.
W zadaniach egzaminacyjnych najczęściej najpierw oblicza się cenę netto potrawy, np. na podstawie kosztu surowców i marży, a dopiero potem dolicza VAT.
Wzór na doliczenie VAT
Jeżeli stawka VAT wynosi 8%, to cenę netto mnoży się przez 1,08:
cena brutto = cena netto × 1,08
Dla VAT 23% byłoby to:
cena brutto = cena netto × 1,23
Przykład
Koszt surowców jednej porcji wynosi 5,00 zł, a marża 30%.
- Obliczamy marżę: 5,00 zł × 30% = 1,50 zł.
- Obliczamy cenę netto: 5,00 zł + 1,50 zł = 6,50 zł.
- Doliczamy VAT 8%: 6,50 zł × 1,08 = 7,02 zł.
Cena brutto jednej porcji wynosi 7,02 zł.
Najczęstszy błąd
Nie należy doliczać VAT od samego kosztu surowców, jeśli wcześniej trzeba uwzględnić marżę. Poprawna kolejność to: koszt surowców → marża → cena netto → VAT → cena brutto.