Vol-au-vent to mała przekąska z ciasta francuskiego w formie pustego korpusu, który wypełnia się nadzieniem. Nazwa pochodzi z kuchni francuskiej i oznacza dosłownie „lot z wiatrem”, co nawiązuje do lekkości ciasta francuskiego.
Budowa potrawy
Vol-au-vent składa się z:
- kruchego, listkującego korpusu z ciasta francuskiego,
- nadzienia wytrawnego lub rzadziej słodkiego,
- dekoracji, np. ziół, warzyw lub sosu.
Przykładowe nadzienia
W gastronomii stosuje się m.in.:
- farsz drobiowy w sosie śmietanowym,
- pieczarki lub grzyby leśne,
- owoce morza,
- warzywa w sosie beszamelowym,
- pasty serowe lub rybne.
Podanie
Vol-au-vent może być podawany jako gorąca przekąska lub element bufetu. W wersji koktajlowej przygotowuje się go w małych porcjach, aby był wygodny do jedzenia podczas przyjęcia stojącego.
Znaczenie egzaminacyjne
Jeśli w odpowiedziach pojawia się vol-au-vent razem z tartinkami lub innymi drobnymi przekąskami, jest to mocna wskazówka, że chodzi o menu odpowiednie na przyjęcie koktajlowe.