Wapń to składnik mineralny niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. W żywieniu człowieka jest kojarzony głównie z budową kości i zębów, ale pełni także inne ważne funkcje.
Funkcje wapnia
Wapń uczestniczy między innymi w:
- budowie kości i zębów,
- prawidłowej pracy mięśni,
- przewodzeniu impulsów nerwowych,
- krzepnięciu krwi,
- regulacji pracy niektórych enzymów.
Źródła wapnia w żywności
Dobrymi źródłami wapnia są przede wszystkim:
- mleko i napoje mleczne,
- jogurty, kefiry, maślanki,
- sery twarogowe i podpuszczkowe,
- niektóre ryby jedzone z ośćmi, np. sardynki,
- warzywa kapustne,
- produkty wzbogacane w wapń.
W gastronomii szczególnie ważne są mleko i fermentowane produkty mleczne, ponieważ często występują w śniadaniach, deserach, koktajlach i potrawach dietetycznych.
Wapń w obliczeniach żywieniowych
W tabelach wartości odżywczej zawartość wapnia zwykle podaje się w mg na 100 g produktu. Aby obliczyć ilość wapnia w porcji, trzeba przeliczyć ją proporcjonalnie do masy użytego produktu.
Przykład: jeśli 100 g jogurtu zawiera 170 mg wapnia, to 200 g jogurtu zawiera:
200 × 170 ÷ 100 = 340 mg wapnia.
Znaczenie praktyczne
Znajomość zawartości wapnia jest ważna przy planowaniu jadłospisów dla dzieci, młodzieży, osób starszych oraz w dietach wspierających profilaktykę osteoporozy.