Wartość energetyczna potrawy

Wartość energetyczna potrawy określa ilość energii, jaką organizm może uzyskać po spożyciu danego produktu lub dania. Najczęściej podaje się ją w kilokaloriach (kcal), zwykle w przeliczeniu na 100 g produktu lub na jedną porcję.

Równoważniki energetyczne składników

Do obliczeń egzaminacyjnych najczęściej stosuje się podstawowe przeliczniki:

• 1 g białka = 4 kcal
• 1 g węglowodanów = 4 kcal
• 1 g tłuszczu = 9 kcal

Tłuszcz dostarcza ponad dwa razy więcej energii niż białko lub węglowodany, dlatego nawet niewielka ilość tłuszczu znacząco podnosi kaloryczność potrawy.

Wzór

Wartość energetyczną można obliczyć według wzoru:

energia = białko × 4 + tłuszcz × 9 + węglowodany × 4

Wszystkie składniki podaje się w gramach.

Przykład egzaminacyjny

Jeżeli 100 g potrawy zawiera:

• 11 g białka,
• 11 g tłuszczu,
• 5 g węglowodanów,

to wartość energetyczna wynosi:

• białko: 11 × 4 = 44 kcal,
• tłuszcz: 11 × 9 = 99 kcal,
• węglowodany: 5 × 4 = 20 kcal.

Razem: 44 + 99 + 20 = 163 kcal.

Na co uważać?

Najczęstszy błąd to pomylenie przelicznika dla tłuszczu i użycie 4 kcal zamiast 9 kcal. W zadaniach egzaminacyjnych należy też sprawdzić, czy pytanie dotyczy 100 g produktu, czy całej porcji.