Wartość energetyczna potrawy informuje, ile energii dostarcza dana potrawa lub jej porcja. Najczęściej podaje się ją w kilokaloriach (kcal). W gastronomii oblicza się ją na podstawie ilości użytych surowców i wartości energetycznej podanej zwykle dla 100 g produktu.
Wzór obliczeniowy
Jeżeli znamy wartość energetyczną 100 g surowca, energię dostarczaną przez konkretną ilość oblicza się ze wzoru:
energia surowca = masa surowca w g × wartość energetyczna 100 g / 100
Następnie sumuje się wartości energetyczne wszystkich składników użytych do przygotowania jednej porcji.
Przykład
Jeśli 100 g tłuszczu ma 900 kcal, a do porcji użyto 12 g tłuszczu:
12 × 900 / 100 = 108 kcal
Tak samo należy policzyć każdy składnik, a potem dodać wyniki.
Na co uważać na egzaminie?
- Nie przepisuj wartości dla 100 g jako wartości porcji.
- Każdy składnik przelicz osobno proporcją do użytej masy.
- Zwracaj uwagę na jednostki: najczęściej masa podana jest w gramach.
- Wynik końcowy zaokrąglaj zgodnie z odpowiedziami w arkuszu.
W pytaniach egzaminacyjnych poprawna odpowiedź wynika zwykle z prostego sumowania energii wszystkich surowców przypadających na jedną porcję.