Mąka jest produktem otrzymywanym z przemiału zbóż, najczęściej pszenicy lub żyta. W żywieniu człowieka dostarcza przede wszystkim węglowodanów złożonych, głównie skrobi. To dlatego produkty mączne, takie jak pieczywo, makarony, kluski czy naleśniki, są ważnym źródłem energii w diecie.
Główne składniki odżywcze mąki
Mąka zawiera przede wszystkim:
- węglowodany – głównie skrobię, która jest podstawowym składnikiem energetycznym,
- białko roślinne – w mące pszennej są to m.in. białka tworzące gluten,
- witaminy z grupy B – szczególnie B1, B2, B3 i B6,
- składniki mineralne – m.in. magnez, fosfor, żelazo, cynk,
- błonnik pokarmowy – więcej w mąkach razowych i pełnoziarnistych.
Typ mąki a wartość odżywcza
Im wyższy typ mąki, tym więcej zawiera składników mineralnych i błonnika. Mąka jasna, np. tortowa, ma mniej otrąb, dlatego jest uboższa w błonnik i składniki mineralne. Mąka razowa zawiera więcej części okrywowych ziarna, więc ma większą wartość odżywczą.
Ważne na egzaminie
W pytaniach egzaminacyjnych należy pamiętać, że mąka jest przede wszystkim źródłem węglowodanów oraz witamin z grupy B. Nie jest istotnym źródłem witamin A, C ani D.