Wartość odżywcza owoców zależy od sposobu ich utrwalenia. Najwięcej składników odżywczych zachowują zwykle owoce mrożone, ponieważ niska temperatura hamuje rozwój drobnoustrojów i spowalnia przemiany enzymatyczne bez konieczności długotrwałego ogrzewania.
Dlaczego owoce mrożone mają wysoką wartość odżywczą?
Mrożenie powoduje stosunkowo małe straty składników takich jak:
- witamina C,
- składniki mineralne,
- błonnik pokarmowy,
- naturalne barwniki roślinne.
Warunkiem jest szybkie zamrożenie surowca dobrej jakości i przechowywanie w odpowiedniej temperaturze, najczęściej około -18°C.
Porównanie z innymi przetworami
Owoce konserwowe, marynowane i dżemy mają zwykle niższą wartość odżywczą niż mrożonki, ponieważ podczas ich produkcji stosuje się ogrzewanie, zalewy, cukier, ocet lub długie przechowywanie.
- Owoce konserwowe są najczęściej utrwalane cieplnie, co powoduje straty witamin wrażliwych na temperaturę.
- Owoce marynowane zawierają zalewę octową lub cukrowo-octową, która zmienia smak i skład produktu.
- Dżemy są gotowane z cukrem, dlatego mają więcej cukrów prostych i mniej witamin niż owoce świeże lub mrożone.
Wniosek egzaminacyjny
Jeśli w pytaniu porównuje się owoce mrożone, konserwowe, marynowane i dżemy, za produkt o najwyższej wartości odżywczej należy uznać owoce mrożone.