Warzywa korzeniowe to warzywa, których częścią jadalną jest najczęściej zgrubiały korzeń spichrzowy. Gromadzą one składniki zapasowe, dlatego zwykle dobrze znoszą dłuższe przechowywanie w odpowiednich warunkach chłodniczych.
Przykłady warzyw korzeniowych
Do warzyw korzeniowych zalicza się m.in.:
- marchew,
- pietruszkę korzeniową,
- seler korzeniowy,
- burak ćwikłowy,
- rzodkiew,
- rzepę,
- pasternak.
W pytaniach egzaminacyjnych ważne jest poprawne rozpoznanie grupy warzyw. Pasternak bywa mylony z pietruszką, ale podobnie jak ona należy do warzyw korzeniowych.
Znaczenie w gastronomii
Warzywa korzeniowe są często stosowane do:
- wywarów i bulionów,
- zup,
- surówek,
- puree,
- dodatków do dań mięsnych i jarskich.
Przechowywanie
Warzywa korzeniowe przechowuje się zwykle w chłodnym, ciemnym i wilgotnym miejscu. W porównaniu z warzywami liściowymi są mniej podatne na szybkie więdnięcie, dlatego ich okres przechowywania może być znacznie dłuższy. W tabelach egzaminacyjnych należy zawsze odczytywać czas przypisany do właściwej grupy warzyw.