Warzywa liściowe to grupa warzyw, których częścią jadalną są przede wszystkim liście lub młode pędy liściowe. W gastronomii wykorzystuje się je głównie do sałatek, surówek, zup, dodatków do dań oraz dekoracji potraw.
Przykłady warzyw liściowych
Do warzyw liściowych zalicza się między innymi:
- sałatę,
- szpinak,
- szczaw,
- rukolę,
- cykorię liściową,
- boćwinę i botwinę,
- jarmuż.
W pytaniach egzaminacyjnych najczęściej trzeba rozpoznać warzywo po wyglądzie i przypisać je do odpowiedniej grupy. Jeśli widoczną, użytkową częścią warzywa są liście, najczęściej będzie to warzywo liściowe.
Cechy warzyw liściowych
Warzywa liściowe są zwykle:
- delikatne i łatwo więdną,
- bogate w wodę,
- źródłem błonnika, witamin i składników mineralnych,
- wrażliwe na długą obróbkę cieplną.
Zastosowanie w kuchni
Warzywa liściowe można podawać:
- na surowo, np. sałata, rukola,
- po krótkiej obróbce cieplnej, np. szpinak, jarmuż,
- jako składnik zup, farszów, sosów lub dodatków warzywnych.
Ważne na egzaminie
Nie każde warzywo, które ma liście, klasyfikuje się jako liściowe. W klasyfikacji towaroznawczej osobno wyróżnia się np. warzywa korzeniowe, cebulowe, owocowe czy kapustne. O przynależności decyduje główna część użytkowa warzywa.