Warzywa strączkowe to rośliny z rodziny bobowatych, których jadalną częścią są najczęściej nasiona zamknięte w strąkach albo młode strąki. W gastronomii są ważnym surowcem do zup, past, farszów, dań jednogarnkowych, sałatek i potraw wegetariańskich.
Przykłady warzyw strączkowych
Do warzyw strączkowych zalicza się m.in.:
- ciecierzycę,
- soję,
- fasolę,
- groch,
- bób,
- soczewicę,
- fasolkę szparagową.
W pytaniach egzaminacyjnych warto zapamiętać parę: ciecierzyca i soja — obie należą do warzyw strączkowych.
Czego nie zalicza się do strączkowych?
Nie są warzywami strączkowymi m.in.:
- rukola — warzywo liściowe,
- cykoria — warzywo liściowe lub korzeniowe, zależnie od formy użytkowej.
Dlatego odpowiedzi łączące ciecierzycę z rukolą albo cykorię z soją są tylko częściowo poprawne, a w teście należy wybrać zestaw, w którym oba produkty są strączkowe.
Wartość odżywcza
Warzywa strączkowe zawierają dużo:
- białka roślinnego,
- skrobi,
- błonnika pokarmowego,
- składników mineralnych, np. żelaza, magnezu, potasu,
- witamin z grupy B.
Są sycące i często zastępują mięso w potrawach roślinnych. Soja wyróżnia się szczególnie wysoką zawartością białka.
Obróbka kulinarna
Suche nasiona strączkowe zwykle wymagają:
1. przebrania i opłukania,
2. namoczenia, szczególnie fasola, groch i ciecierzyca,
3. gotowania do miękkości.
Soczewica często nie wymaga długiego moczenia. Strączki należy dobrze ugotować, ponieważ niedogotowane mogą być ciężkostrawne.