Wilgotność względna powietrza to procentowa zawartość pary wodnej w powietrzu w stosunku do maksymalnej ilości, jaką powietrze może utrzymać w danej temperaturze. W gastronomii jest to jeden z podstawowych parametrów przechowywania żywności, szczególnie produktów suchych.
Znaczenie dla produktów suchych
Produkty takie jak cukier, mąka, kasze, ryż, sól czy przyprawy powinny być magazynowane w pomieszczeniach suchych, czystych, przewiewnych i pozbawionych obcych zapachów. Zbyt wysoka wilgotność może powodować:
- zbrylanie cukru, soli i proszków,
- zawilgocenie mąki i kasz,
- rozwój pleśni,
- pogorszenie jakości sensorycznej,
- skrócenie trwałości produktu.
Przykład: przechowywanie cukru
Cukier jest produktem higroskopijnym, czyli łatwo pochłania wilgoć z otoczenia. Dlatego zbiornik na cukier powinien znajdować się w miejscu bez obcych aromatów, w temperaturze nie niższej niż 10 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza około 65%.
Co zapamiętać na egzamin?
Dla cukru właściwa wilgotność względna powietrza to 65%. Odpowiedzi typu 75%, 85% lub 95% oznaczają zbyt wilgotne środowisko, które sprzyja zbrylaniu i pogorszeniu jakości produktu.