Witamina A to witamina rozpuszczalna w tłuszczach, ważna dla prawidłowego widzenia, odporności, skóry i błon śluzowych. W żywności występuje głównie w dwóch formach:
- retinol – gotowa forma witaminy A obecna w produktach pochodzenia zwierzęcego,
- prowitamina A, głównie beta-karoten – obecna w produktach roślinnych, przekształcana w organizmie do witaminy A.
Najlepsze źródła witaminy A
Najwięcej gotowej witaminy A zawierają produkty zwierzęce, szczególnie:
- wątroba i podroby,
- tran i tłuste ryby,
- masło,
- śmietanka,
- sery dojrzewające,
- żółtka jaj.
W pytaniach egzaminacyjnych należy pamiętać, że wątroba jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy A, a masło również ją zawiera, ponieważ jest tłuszczem mlecznym.
Źródła prowitaminy A
Beta-karoten występuje przede wszystkim w warzywach i owocach o barwie pomarańczowej, żółtej i zielonej, np. w marchwi, dyni, morelach, szpinaku czy jarmużu. Nie jest to gotowa witamina A, ale organizm może ją z niej wytworzyć.
Znaczenie tłuszczu
Ponieważ witamina A rozpuszcza się w tłuszczach, jej wchłanianie jest lepsze, gdy posiłek zawiera dodatek tłuszczu, np. masła, oleju lub śmietany.
Zapamiętaj na egzamin
Jeśli w odpowiedziach pojawia się wątroba i masło, jest to bardzo prawdopodobnie najlepszy wybór przy pytaniu o dużą ilość witaminy A.