Witamina C czyli kwas askorbinowy, jest witaminą rozpuszczalną w wodzie. W żywieniu człowieka jest ważna, ponieważ wspiera odporność, ułatwia wchłanianie żelaza niehemowego z produktów roślinnych i bierze udział w tworzeniu kolagenu.
Najlepsze źródła witaminy C
Do surowców szczególnie bogatych w witaminę C należą:
- natka pietruszki,
- czarne i czerwone porzeczki,
- papryka, zwłaszcza czerwona,
- owoce dzikiej róży,
- truskawki,
- kiwi,
- warzywa kapustne, np. kapusta, brukselka, brokuły,
- kiszona kapusta.
W pytaniach egzaminacyjnych warto zapamiętać, że natka pietruszki oraz porzeczki są znacznie lepszym źródłem witaminy C niż marchew i jabłka. Marchew kojarzy się głównie z beta-karotenem, a jabłka zawierają witaminę C, ale w mniejszych ilościach.
Straty witaminy C w kuchni
Witamina C jest nietrwała. Łatwo ulega zniszczeniu pod wpływem:
- wysokiej temperatury,
- długiego gotowania,
- kontaktu z tlenem,
- światła,
- moczenia rozdrobnionych warzyw i owoców w wodzie.
Jak ograniczyć straty?
W gastronomii należy:
- obierać i kroić warzywa krótko przed podaniem,
- gotować możliwie krótko, najlepiej na parze,
- nie przetrzymywać surówek zbyt długo,
- wykorzystywać świeże dodatki, np. natkę pietruszki, do posypywania gotowych potraw.
Zapamiętaj
Najlepsza odpowiedź na pytanie o dobre źródła witaminy C to: natka pietruszki oraz porzeczki.