Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to witaminy, które występują głównie w produktach zawierających tłuszcz i są lepiej wchłaniane w jego obecności. Należą do nich: A, D, E i K.
Najważniejsza zasada egzaminacyjna
Jeżeli produkt mleczny ma więcej tłuszczu, zwykle zawiera więcej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, szczególnie witaminy A.
Dlatego spośród śmietanek o zawartości tłuszczu:
- 12%,
- 18%,
- 20%,
- 36%,
najwięcej witaminy A będzie zawierała śmietanka 36%.
Dlaczego tak jest?
Witamina A jest związana z frakcją tłuszczową mleka. Oznacza to, że podczas zwiększania zawartości tłuszczu w produkcie mlecznym rośnie również ilość tej witaminy. Produkty odtłuszczone lub niskotłuszczowe mają jej mniej, chyba że zostały dodatkowo wzbogacone.
Przykłady produktów bogatszych w witaminę A
Do produktów mlecznych zawierających więcej witaminy A należą:
- masło,
- śmietanka kremówka,
- śmietana wysokotłuszczowa,
- pełnotłuste mleko,
- sery tłuste.
Zastosowanie w gastronomii
W kuchni śmietanka 30-36% jest używana m.in. do kremów, deserów, sosów i ubijania. Oprócz właściwości technologicznych ma też wyższą wartość energetyczną i większą zawartość składników rozpuszczalnych w tłuszczu niż śmietanki niskotłuszczowe.
Do zapamiętania
Witamina A rozpuszcza się w tłuszczu, więc im tłustsza śmietanka, tym więcej witaminy A.