Wok to naczynie kuchenne w formie głębokiej patelni, tradycyjnie o zaokrąglonym dnie. Jest szczególnie charakterystyczny dla kuchni chińskiej i innych kuchni azjatyckich.
Do czego służy wok?
Wok służy przede wszystkim do szybkiego smażenia potraw w wysokiej temperaturze. Najbardziej znana technika to stir-fry, czyli smażenie z ciągłym mieszaniem. Dzięki kształtowi naczynia składniki można łatwo przesuwać po powierzchni, a wysoka temperatura pozwala szybko zamknąć pory mięsa i zachować chrupkość warzyw.
Zasady pracy z wokiem
Przed rozpoczęciem smażenia należy:
- przygotować i pokroić wszystkie składniki,
- rozgrzać wok przed dodaniem tłuszczu,
- stosować tłuszcze odporne na wysoką temperaturę,
- smażyć małe porcje, aby nie obniżyć temperatury naczynia,
- stale mieszać składniki.
Dlaczego składniki kroi się drobno?
Smażenie w woku trwa krótko, dlatego produkty powinny być pokrojone na cienkie paski, plasterki lub małe kawałki. Umożliwia to równomierną i szybką obróbkę cieplną.
Znaczenie egzaminacyjne
W pytaniach zawodowych wok jest najczęściej łączony z kuchnią chińską. Jeśli pojawia się sformułowanie „smażenie potraw w woku”, poprawna odpowiedź zwykle wskazuje właśnie tę kuchnię.