Wózek bemarowy to mobilne urządzenie grzewcze stosowane w gastronomii do utrzymywania potraw w odpowiedniej temperaturze do momentu serwowania. Jest odmianą bemaru, ale ma konstrukcję jezdną, dzięki czemu można go łatwo przemieszczać między kuchnią, wydawalnią, salą konsumencką lub miejscem cateringu.
Do czego służy?
Wózek bemarowy nie jest przeznaczony głównie do gotowania potraw od podstaw. Jego podstawową funkcją jest:
- podtrzymywanie temperatury dań gorących,
- bezpieczne przechowywanie potraw przed wydaniem,
- ułatwienie transportu ciepłych posiłków,
- obsługa bufetów, stołówek, hoteli, cateringu i zakładów żywienia zbiorowego.
Najczęściej umieszcza się w nim pojemniki gastronomiczne GN z zupami, sosami, dodatkami skrobiowymi, warzywami lub daniami jednogarnkowymi.
Zasada działania
Wózek bemarowy ogrzewa potrawy zwykle pośrednio, np. przez kąpiel wodną lub system grzewczy utrzymujący stałą temperaturę komory. Dzięki temu potrawy nie przypalają się tak łatwo jak przy bezpośrednim ogrzewaniu na trzonie kuchennym.
Ważne na egzaminie
Jeśli pytanie dotyczy sprzętu, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili serwowania, prawidłową odpowiedzią jest wózek bemarowy lub szerzej: bemar.
Nie należy mylić go z:
- kotłem warzelnym – służy do gotowania dużych ilości potraw,
- trzonem kuchennym – służy do obróbki cieplnej na palnikach lub płytach,
- trzonem indukcyjnym – służy do gotowania z użyciem indukcji.
Przykład zastosowania
W stołówce zupa ugotowana wcześniej w kotle warzelnym może zostać przelana do pojemnika GN i umieszczona w wózku bemarowym, aby zachowała właściwą temperaturę do czasu wydania obiadu.