Co to jest zabielanie potraw?
Zabielanie to technika kulinarna polegająca na dodaniu do potrawy zawiesiny przygotowanej najczęściej z mąki pszennej i mleka albo śmietany, a następnie zagotowaniu całości. Celem zabielania jest nadanie potrawie jaśniejszej barwy, łagodniejszego smaku oraz lekkie jej zagęszczenie.
Na czym polega zabielanie?
Typowy sposób wykonania:
- odmierza się mąkę pszenną,
- miesza się ją z zimnym mlekiem lub śmietaną, aby nie powstały grudki,
- zawiesinę wlewa się do gorącej potrawy, stale mieszając,
- potrawę należy zagotować, aby mąka straciła surowy smak i zagęściła danie.
W pytaniach egzaminacyjnych zabielanie najczęściej oznacza dodanie zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowanie.
Do czego stosuje się zabielanie?
Zabielanie stosuje się głównie do:
- zup, np. jarzynowych, koperkowych, ogórkowych,
- sosów,
- potraw duszonych,
- niektórych dań mleczno-warzywnych.
Czego nie mylić z zabielaniem?
Zabielanie nie jest tym samym co:
- zagęszczanie zasmażką – mąka jest najpierw podsmażana z tłuszczem,
- oprószanie mąką – mąkę dodaje się bezpośrednio do podsmażanych składników,
- zagęszczanie mąką ziemniaczaną – używa się skrobi ziemniaczanej i płynu.
Ważne na egzaminie
Jeśli w odpowiedziach pojawia się sformułowanie: zawiesina z mąki pszennej i mleka oraz zagotowanie, jest to prawidłowy opis zabielania.