Czym są zacierki?
Zacierki to drobne kluski przygotowywane najczęściej z mąki pszennej, jaj i niewielkiej ilości wody lub mleka. Mają nieregularny, drobny kształt. Stosuje się je jako dodatek do zup, np. mlecznej, pomidorowej, jarzynowej, rosołu, albo jako samodzielny wyrób mączny.
Surowce do zacierek
Podstawowe składniki to:
- mąka pszenna,
- jajo,
- niewielka ilość płynu,
- sól.
Ciasto na zacierki powinno być dość twarde i zwarte, aby można je było rozdrobnić.
Sprzęt potrzebny do sporządzenia zacierek
W zadaniach egzaminacyjnych charakterystycznym sprzętem do sporządzania zacierek jest tarka kuchenna o dużych oczkach. Twarde ciasto ściera się na tarce bezpośrednio na stolnicę, tacę lub do gotującej się zupy. Zacierki można też rozdrabniać palcami, ale w kontekście pytania o sprzęt należy rozpoznać właśnie tarkę.
Przydatne są także:
- miska do zarobienia ciasta,
- stolnica lub blat roboczy,
- garnek do gotowania,
- łyżka cedzakowa.
Obróbka cieplna
Zacierki gotuje się krótko w osolonej wodzie, mleku lub bezpośrednio w zupie. Są gotowe, gdy wypłyną i zmiękną. Nie należy ich gotować zbyt długo, ponieważ mogą się rozpaść lub nadmiernie zagęścić potrawę.